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同样的茶叶老外总结的口感味道竟有12种之多

2020-09-07 05:28分类:品茶 阅读:

 

  这张图是外国人总结的茶叶口感味道表,是目前各个茶协会和茶商推出的味道表中相对客观的一张。粗略地将茶叶的口感和味道分为十二大类:植蔬味、果味、花味、木香、海产类、土味、糊焦味、动物类、矿物味、甜味、香料类、奶香味。

同样的茶叶老外总结的口感味道竟有12种之多

  外国人总结的分类如此“接地气”,又透漏着一丝“高大上”,而我们形容茶香会用“香如兰桂,味如甘霖”、“馥郁芬芳”、“茶香四溢”……感性中透漏着缥缈的味道。

  从文化上西方人整体的偏向体系化,通过在脑中构建整体,推演出一个逻辑严密的框架结构来。从对红酒的品鉴就体现了他们认真得近乎刻板的个性。而我们在习茶过程中,要喝多种茶,要多喝好茶,大量积累对茶的口感和味道的直观感受,加以时日能锻炼出对好茶的“质感”的直觉。

  不管怎么分类,小编认为品鉴茶或者说鉴赏力的提高有两个方面:一方面是头脑知识层面上的积累,比如通过阅读和通过与别人沟通得来的知识,这是第三人称的客观角度;另一个方面则是需要动用自身,非要第一人称经历到才行,感官细腻度的不断提升,使得更微小的味道能被隔离辨认出来。

  同一款茶,每个人品饮的味道都不可能一样。喝茶,更多的是寻找内心的愉悦,或者分享一份甜蜜的回忆,品鉴术语可用亦不可滥用也。下面简单聊一聊图中外国人眼里的茶香都包含哪些味道吧。

  1、植蔬味VEGETAL

  1.1干草DryGrass

  割碎的干草cuthay,稻草straw,柳枝wicker(willow)

  1.2鲜草FreshGrass

  割碎的草cutgrass,生材green-wood,茎梗stem,蕨类fern,水田芥watercress

  1.3香药草AromaticHerbs

  薄荷mint,香菜coriander,莳萝dill,罗勒属调味植物basil,迷迭香rosemary,山萝卜chervil,龙嵩叶tarragon,百里香thyme,马郁兰marjoram

  1.4蔬菜Vegetable

  洋蓟artichoke,芹菜celery,绿皮西葫芦zucchini,黄瓜cucumber,菠菜spinach,茴香fennel,绿豆greenbean,生的蔬菜rawvegetables,熟的蔬菜cookedvegetables,煮过蔬菜的水vegetablecookingwater

  2、果味FRUITY

  2.1鲜果FreshFruit

  杏子apricot,樱桃cherry,水蜜桃peach,苹果apple,梨子pear,李子plum,慕斯卡葡萄muscatgrape,葡萄grape,鲜无花果freshfig

  2.2莓类Berries

  野莓wildberries,红莓redberries,草莓strawberry,覆盆子raspberry,黑色浆果blackberries,黑莓blackberry,黑醋栗blackcurrent.

  2.3柑橘类Citrus

  佛手柑bergamot,柠檬lemon,橙子orange,橘子mandarinorange,葡萄柚grapefruit,橙皮citrusrind

  2.4干果和果脯类DriedandCandiedFruit

  核桃walnut,榛子hazelnut,鲜杏仁freshalmond,腰果chestnut,葡萄干rasin,枣椰子date,果酱jam,蜜饯stewedfruit,干的西红柿driedtomato,樱桃核cherrypit

  2.5ExoticFruit其他水果

  菠萝pineaple,荔枝lychee,椰子coconut,芒果mango,木瓜papaya,火龙果dragonfruit

  3、花味FLORAL

  3.1鲜花FreshFlowers

  茉莉花jasmine,风信子hyacinth,桂花osmanthus,菊花chrysanthemum,金银花honeysuckle,百合lily,丁香lilac,天竺葵geranium,橙花orangeblossom,野花wildflower,铃兰lilyofthevalley

  3.2干花HeadyFlowers

  玫瑰rose,兰花orchild,木兰magnolia,牡丹peony,紫罗兰violet

  4、木香WOODY

  4.1木香WOODY

  干木drywood,异木exoticwood,枯叶deadleaves,树皮bark,木屑woodchips,橡木oak,松木pine,杉木fir,桉树eucalyptus,樟树camphor,枫树液maplesap

  4.2林下植物等Undergrowth

  苔藓moss,湿土dampearth,湿叶wetleaves,菌类mushrooms,腐殖质humus,松露truffles

  5、海产类MARINE

  海草seaweed,海藻wrack(varec),鱼fish,鱼肉fishmeat,牡蛎oysters,带壳鱼类shellfish,蚌clams,海鲜seafood,碘类iodine.

  6、土味EARTHY

  地表土earth,霉菌mold,泥炭peat,湿气humidity,地窖cellar,土豆potato,甜菜根beetroot,灰尘dust,湿岩wetrock

  7、糊焦味EMPYREUMATIC

  烟味smoked,高火girlled,焦味burnt,烤味toast,grilledalmond,烟灰ash,木火woodfire,烟草tobacco,烧烤味roasting,烟熏味bacon,焦油味tar

  8、动物类ANIMAL

  皮革leather,打磨的皮革beatenleather,皮草fur,湿羊毛wetwool,马horse,马厩stable,汗水sweat,麝香鹿musk

  9、矿物味MINERAL

  金属metal,石头stone,粉笔chalk,粉尘powder,硫磺sulfur,燧石flint,坚石rocky

  10、甜味SWEET

  可可cocoa,巧克力chocolate,可可油cocoabutter,甜面包sweetbread,蜂蜜honey,杏仁膏almondpaste,香草vanilla,奶油蛋糕brioche,焦糖caramelizedsuger,甜蛋sweetegg

  11、香料类SPICY

  肉桂cinnamon,小豆蔻cardamom,肉豆蔻nutmeg,姜ginger,大茴香aniseed,丁香clove,胡椒pepper,甘草licorice,印度咖喱garammasala

  12、奶香味MILKY

  鲜黄油freshbutter,黄油液meltedbutter,奶油cream,牛奶milk,杏仁牛奶almondmilk

  中国茶叶百科(责编:茶博士)

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